Bizcocho de Chocolate
Ingredientes:
- 175 gr. Chocolate de cobertura
- 75 gr. Harina de repostería (sin levadura añadida)
- 180 gr. Azúcar
- 150 gr. Mantequilla sin sal
- 4 Huevos tamaño L, o, en su defecto, 5 huevos tamaño M
- 1 Sobre de levadura Royal©
- 250 gr Chocolate de cobertura negro
- 250 ml Nata liquida
Instructions:
Bizcocho de Chocolate:
1. Fundimos el chocolate a baño maría sin parar de remover. Una vez completamente derretido el chocolate lo retiramos del baño maría y agregamos la mantequilla cortada en cubitos, removiendo hasta obtener una mezcla uniforme.
2. Batimos las yemas agregando la azúcar poco a poco hasta conseguir un aspecto cremoso. Agregamos esta mezcla al chocolate, pero sin mezclar todavía.
3. Tamizar 3 ó 4 veces la harina con la levadura antes de añadirla a la mezcla anterior. Mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir unir los ingredientes.
4. Batimos las clara a punto de nieve y agregamos a la mezcla. Con una espatula, comenzamos a integrarla con movimiento envolvente, procurando que se baje lo menos posible.
5. Untamos el molde con mantequilla y harina y vertimos la masa.
6. Horneamos a 180 grados y entre 30 y 35 minutos. (Yo prefiero el punto en el que está justo a los 35 minutos).
Ganache de Chocolate:
1. Calentamos Nata Liquida a fuego lento, removiendo sin parar para evitar que se queme.
2. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y agregamos el chocolate de cobertura. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
3. Refrigeramos unos 30 minutos hasta que mezcla tenga una consistencia lo suficiente espesa para rellenar y cubrir el bizcocho.
1. Fundimos el chocolate a baño maría sin parar de remover. Una vez completamente derretido el chocolate lo retiramos del baño maría y agregamos la mantequilla cortada en cubitos, removiendo hasta obtener una mezcla uniforme.
2. Batimos las yemas agregando la azúcar poco a poco hasta conseguir un aspecto cremoso. Agregamos esta mezcla al chocolate, pero sin mezclar todavía.
3. Tamizar 3 ó 4 veces la harina con la levadura antes de añadirla a la mezcla anterior. Mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir unir los ingredientes.
4. Batimos las clara a punto de nieve y agregamos a la mezcla. Con una espatula, comenzamos a integrarla con movimiento envolvente, procurando que se baje lo menos posible.
5. Untamos el molde con mantequilla y harina y vertimos la masa.
6. Horneamos a 180 grados y entre 30 y 35 minutos. (Yo prefiero el punto en el que está justo a los 35 minutos).
Ganache de Chocolate:
1. Calentamos Nata Liquida a fuego lento, removiendo sin parar para evitar que se queme.
2. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y agregamos el chocolate de cobertura. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
3. Refrigeramos unos 30 minutos hasta que mezcla tenga una consistencia lo suficiente espesa para rellenar y cubrir el bizcocho.
Duración:
Tiempo de preparación de Bizcocho: Tiempo de preparación de Ganache:
Total: 1
: 12
Hacer un buen ganache de chocolate es muy sencillo : usaremos casi siempre la misma cantidad de nata liquida que de chocolate de cobertura. Digo "casi siempre" porque influye el porcentaje de cacao contenido en el chocolate. Teniendo presente eso, adaptaremos nuestras cantidades acorde a la escala a continuación:
| Tipo de Chocolate | % de Cacao | Cantidad de Chocolate | Cantidad de Nata |
| Chocolate negro | 70% | 200 gr |
250 ml
|
Chocolate negro
|
60%
|
270 gr
|
250 ml
|
Chocolate con Leche
|
40%
|
450 gr
|
250 ml
|
Chocolate blanco
|
35%
|
600 gr
|
250 ml
|
Si deseamos cubrir el bizcocho con fondant es recomendable retirar el mayor exceso de chocolate de la superficie de la tarta.
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