Receta: Cupcakes de Pera y Caramelo de Mantequilla Salada

Cupcakes de Pera y Caramelo de Mantequilla Salada

Para unos 24 Cupcakes

Peras Caramelizadas (con mínimo 24h de antelación)

Ingredientes:

700 g de peras (frescas o en almíbar)

375 g de azúcar

190 g de mantequilla salada (o con sal de mar)

Preparación:

Paso 1: Cortamos las peras en daditos no muy pequeños (más o menos 1 cm de lado). Reservamos.

Paso 2: Cortamos la mantequilla en trozos pequeños. Reservamos.

Paso 3: Vertemos el azúcar en una cacerola y lo llevamos al fuego medio. Dejamos que el azúcar se derrita completamente, sin dejar que se queme, justo hasta que consigamos un color ocre fuerte.

Paso 4: Sin sacar la cacerola del fuego añadimos una cuarta parte de la mantequilla mezclando enérgicamente con un batidor manual. Cuando notamos que el caramelo comienza a ponerse cremoso, añadimos la siguiente cuarta parte y batimos. Repetimos esta operación con los dos cuartos restantes de mantequilla. Tenemos que conseguir un caramelo bastante cremoso, espeso, ocre y brillante. Importante: si añadimos toda la mantequilla de un solo golpe, no conseguiremos la textura deseada ya que el caramelo quedaría completamente líquido.

Paso 5: Añadimos las peras y removemos cuidadosamente con una cuchara de palo hasta que queden completamente cubiertas del caramelo. Sacamos del fuego, dejamos enfriar a temperatura de ambiente y refrigeramos como mínimo 24 horas.

Cupcakes:

Ingredientes:

200 g de harina para bizcochos (sin levadura añadida)

200 g de azúcar blanco

120 ml de leche

115 g de aceite de oliva suave o de mantequilla sin sal

3 huevos M

1 sobre de levadura química

1 cucharada de vainilla

Preparación:

Paso 1: Pre-calentar el horno a 180°C.

Paso 2: Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos. Reservamos.

Paso 3: Mezclamos la leche con la vainilla. Reservamos.

Paso 4: Batimos enérgicamente el aceite con el azúcar hasta que se integren completamente.

Paso 5: Añadimos los huevos y batimos.

Paso 6: Añadimos la mitad de la harina y batimos.

Paso 7: Añadimos la mitad de la Leche y batimos.

Paso 8: Repetimos el paso 6 y 7 hasta finalizar los ingredientes.

Paso 9: Colocamos unas capsulas dentro de un molde para Muffins. Vertemos una cucharada de masa en el fondo de cada capsula, seguido por una cucharada de peras caramelizadas. Acabamos rellenando las capsulas con masa hasta la 2/3 de su capacidad.

Paso 10: Horneamos a 180°C para unos 18-20 minutos. (en hornos sin ventilador, pueden ser necesarios hasta 22 minutos) ; están listos cuando un palillo pinchado en el Cupcake sale limpio. Tras sacarlos, dejamos unos minutos en el molde y después traspasamos a una rejilla.

Icing de Chocolate Blanco:

Ingredientes:

2 tabletas de chocolate blanco (360 g – 400 g)

15 cl de nata líquida (no menos de 35% de materia grasa)

60 g de mantequilla sin sal

500 g de Mascarpone

Preparación:

Paso 1: Llevamos la nata líquida a ebullición a baño de maría.

Paso 2: Añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se integren los ingredientes.

Paso 3: Repetimos la operación con la mantequilla.

Paso 4: Refrigeramos hasta conseguir un ganache firme y cremoso.

Paso 5: Con una espátula, mezclamos el ganache con el mascarpone suavemente, con movimientos envolventes. Volvemos a refrigerar unos 2h.

Paso 6: Introducimos el icing en una manga pastelera y decoramos los Cupcakes fríos.

Para éstos cupcakes me he decantado por varios tipos de decoración, que van desde simple filamentos de camelo, pasando por virutas de praline, bombones en forma de peras, avellanas o simplemente dejarlos al natural.