Bûche de Noël de Frambuesa y Coco

El Tronco de Navidad o "bûche de Noël" en francés, es un postre tradicional de Francia, con base de bizcocho genovés, rectangular y plano, que una vez untado con crema, se enrolla para obtener un cilindro, como lo indica su nombre, éste postre nunca falta en la cena navideña en Francia, así como en otros países de Europa que también han adoptado esta tradición.

En esta oportunidad quiero presentarles una receta muy fácil de hacer, con la conseguireis preparar un  Bûche de Noël original y delicioso.

Bûche de Noël de Frambuesa y Coco para 8 personas:

Ingredientes para el Bizcocho:

• 4 huevos M
• 120 g de azúcar
• 100 g de harina
• 120 g de coco rallado
• 40 ml de Aceite de Girasol - Podéis utilizar Mantequilla si lo desean
• ½ Cucharada de café de levadura química (si vuestra harina lleva incorporado levadura, no es necesario agregar más levadura)
• 1 pizca de sal
• Placa de Pastelería de 38 x 28 cm

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr Queso Crema (Philadelphia)
• 200 gr de Mascarpone
• 50 gr de Azúcar glas
• 250 gr de Frambuesas

Ingredientes para el Jarabe:

• 50 gr de azúcar
• 10 ml de agua

Ingredientes cobertura:

• 2 claras de huevo M
• 115 gr de azúcar
• 170 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

• El Bizcocho:

1. Pre-calentamos el horno a 175° C.
2. Cubrimos la placa con papel de horno o papel sulfurizado
3. Separamos la yemas de las claras
4. Batimos las yemas con la mitad de la azúcar, el aceite de Girasol, y una cucharada sopera de agua, justo hasta que consigamos mezclarlos correctamente y la mezcla comience a blanquear, incorporamos la levadura, y la harina de 3 partes, reservamos.
5. Batimos las claras con la pizca de sal hasta que consigamos montarlas, justo en éste momento comenzamos a agregar poco a poco la otra otra mitad de la azúcar y continuamos batiendo hasta que consigue montar a punto de nieve.
6. Agregar las claras montadas a las yemas en 3 parte poco a poco hasta conseguir mezclarlos correctamente.
7. Agregamos el coco rayado dulcemente con movimientos envolventes.
8. Con la ayuda de una espátula distribuimos cuidadosamente la mezcla sobre la placa hasta cubrirla completamente, dejando un pequeño margen en los bordes de entre ½ y o 1 cm.
9. horneamos por 12 minutos.
10. Al sacarlo del horno y con la ayuda de una pincel especial, agregamos el sirope por ambos lados.

Consejo útil: si vais a agregar mas tarde la crema, es importante para que el bizcocho no se quede seco, enrollarlo y meterlo a la nevera hasta que vayáis a utilizarlo

• El Relleno:

1. En un bol, agregamos el queso crema, El Mascarpone y el azúcar glas, con la ayuda de un tenedor mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

• La Cobertura:

1. Ponemos las claras y el azúcar en una cacerola. Calentamos a fuego lento controlando la temperatura. Una vez alcanzados los 60ºC, mantenemos la preparación a fuego lento unos 5 minutos más. sin dejar de remover durante todo el proceso. Pasamos las claras al bol de un robot equipado con las varillas y las montamos hasta que queden bien firmes. Seguimos batiendo hasta que se queden a temperatura de ambiente. Cambiamos las varillas por la pala y batimos a velocidad media, añadiendo poco a poco la mantequilla. La mezcla se cortará a mediados de procesos, pero seguimos batiendo hasta que se vuelva a poner lisa; puede tardar hasta unos diez minutos.

• El Jarabe:

1. En una cacerola vertemos el agua y el azúcar y lo llevamos al fuego medio hasta que hierva, mantenemos en el fuego aproximadamente 5 minutos o justo hasta que la mezcla comienza a ser un sirope, retiramos del fuego y dejamos enfriar. (si eres de l@s que te gusta darle un toque de alcohol a tus postres, este seria un buen momento para agregar tu bebida favorita al sirope).

• El Montaje:

1. Para el Montaje final, con la ayuda de una espátula distribuimos la crema o ganache sobre el Bizcocho hasta cubrir correctamente toda la superficie.
2. Una vez distribuida toda la crema, agregamos las frambuesas y finalmente comentamos a enrollar el bizcocho apretando dulcemente para lograr que sea completamente fuerte y firme, y así evitar que se deforme al final.

• La Decoración:

1. para la decoración he utilizado Coco rayado, Frambuesas y algunos Arándanos.

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