Bûche de Noël de Peras Caramelizadas a la Mantequilla salda

El Tronco de Navidad o "bûche de Noël" en francés, es un postre tradicional de Francia, con base de bizcocho genovés, rectangular y plano, que una vez untado con crema, se enrolla para obtener un cilindro, como lo indica su nombre, éste postre nunca falta en la cena navideña en Francia, así como en otros países de Europa que también han adoptado esta tradición.

En esta oportunidad quiero presentarles una receta muy fácil de hacer, con la conseguireis preparar un  Bûche de Noël original y delicioso.

Bûche de Noël de Peras Caramelizadas a la Mantequilla salda, para 8 personas:

Ingredientes para el Bizcocho:

• 4 huevos M
• 120 g de azúcar
• 100 g de harina
• 40 ml de Aceite de Girasol - Podéis utilizar Mantequilla si lo desean
• ½ Cucharada de café de levadura química (si vuestra harina lleva incorporado levadura, no es necesario agregar más levadura)
• 1 pizca de sal
• Placa de Pastelería de 38 x 28 cm

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr Queso Crema (Philadelphia)
• 200 gr de Mascarpone
• 50 gr de Azúcar glas
• Peras Caramelizadas

Ingredientes para la Peras Caramelizadas:

• 350 gr de Peras (frescas o en almibar)
• 185 gr de Azucar
• 90 gr de Mantequilla salada (o con sal de mar)

Ingredientes para el Jarabe:

• 50 gr de azúcar
• 10 ml de agua

Ingredientes cobertura:

• 80 gr de Chocolate Caramelo
• 70 gr de Crema de leche de no menos de 35% materia grasa.

PREPARACIÓN

• El Bizcocho:

1. Pre-calentamos el horno a 175° C.
2. Cubrimos la placa con papel de horno o papel sulfurizado
3. Separamos la yemas de las claras
4. Batimos las yemas con la mitad de la azúcar, el aceite de Girasol, y una cucharada sopera de agua, justo hasta que consigamos mezclarlos correctamente y la mezcla comience a blanquear, incorporamos la levadura, y la harina de 3 partes, reservamos.
5. Batimos las claras con la pizca de sal hasta que consigamos montarlas, justo en éste momento comenzamos a agregar poco a poco la otra otra mitad de la azúcar y continuamos batiendo hasta que consigue montar a punto de nieve.
6. Agregar las claras montadas a las yemas en 3 parte poco a poco hasta conseguir mezclarlos correctamente.
7. Con la ayuda de una espátula distribuimos cuidadosamente la mezcla sobre la placa hasta cubrirla completamente, dejando un pequeño margen en los bordes de entre ½ y o 1 cm.
8. horneamos por 12 minutos.
9. Al sacarlo del horno y con la ayuda de una pincel especial, agregamos el sirope por ambos lados.

Consejo útil: si vais a agregar mas tarde la crema, es importante para que el bizcocho no se quede seco, enrollarlo y meterlo a la nevera hasta que vayáis a utilizarlo

• El Relleno:

1. En un bol, agregamos el queso crema, el mascarpone y el azúcar glas, con la ayuda de un tenedor mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

• Peras Caramelizadas:

1. Cortamos las peras en daditos no muy pequeños (más o menos 1 cm de lado). Reservamos.
2. Cortamos la mantequilla en trozos pequeños. Reservamos.
3. Vertemos el azúcar en una cacerola y lo llevamos al fuego medio. Dejamos que el azúcar se derrita completamente, sin dejar que se queme, justo hasta que consigamos un color ocre fuerte.
4. Sin sacar la cacerola del fuego añadimos una cuarta parte de la mantequilla mezclando enérgicamente con un batidor manual. Cuando notamos que el caramelo comienza a ponerse cremoso, añadimos la siguiente cuarta parte y batimos. Repetimos esta operación con los dos cuartos restantes de mantequilla. Tenemos que conseguir un caramelo bastante cremoso, espeso, ocre y brillante. Importante: si añadimos toda la mantequilla de un solo golpe, no conseguiremos la textura deseada ya que el caramelo quedaría completamente líquido.
5. Añadimos las peras y removemos cuidadosamente con una cuchara de palo hasta que queden completamente cubiertas del caramelo. Sacamos del fuego, dejamos enfriar a temperatura de ambiente.

• La Cobertura:

1. Calentamos la crema de leche a Baño María, una vez alcanzados  los 85 °c agregamos el chocolate y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea, sacamos del fuego y llevamos al frigo.

• El Jarabe:

1. En una cacerola vertemos el agua y el azúcar y lo llevamos al fuego medio hasta que hierva, mantenemos en el fuego  aproximadamente 5 minutos o justo hasta que la mezcla comienza a ser un sirope, retiramos del fuego y dejamos enfriar. (si eres de l@s que te gusta darle un toque de alcohol a tus postres, este seria un buen momento para agregar tu bebida favorita al sirope).

• El Montaje:

1. Para el Montaje final, con la ayuda de una espátula distribuimos la crema o ganache sobre el Bizcocho hasta cubrir correctamente toda la superficie.
2. Una vez distribuida toda la crema, agregamos los trozos de peras caramelizadas,  comentamos a enrollar el bizcocho apretando dulcemente para lograr que sea completamente fuerte y firme, y así evitar que se deforme al final.

• La Decoración:

para la decoración he cubierto todo el Buche de Ganache de Chocolate de Caramelo, he agregado almendras rebanadas y he resaltado la decoración con chips de peras.

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